发展精深加工 提升附加值 湖南生猪产业谋求全链条转型

年出栏生猪排名全国第三(dìsān)，规模以上集中屠宰率却低于全国平均水平3个百分点，这两个不相匹配的排名和(hé)数据让湖南决定大力发展生猪屠宰、延长加工(jiāgōng)链条。 这并非单纯出于追求利润的(de)考虑。当前，我国生猪养殖和屠宰(túzǎi)行业发生深刻变化，考虑到(dào)环保升级、疫病防控、食品安全和消费需求(xūqiú)等多方面因素，对湖南这样的生猪大省来说，养殖、屠宰、加工链条化是未来转型升级的必然方向。 养殖大省亟待(jídài)产业转型 2024年，湖南出栏生猪6016万头(wàntóu)，屠宰生猪2627万头，有超过一半的活猪外调出省，带走(dàizǒu)了可观的产业附加值。 “行情好(hǎo)的话，养殖环节一头(yītóu)活猪的利润在200元至400元之间，白条屠宰一头猪有80元至100元的利润。如果做好肉品(ròupǐn)分割和精深加工，一头猪的利润可以超过1500元。”湖南省(húnánshěng)生猪产业协会秘书长彭英林表示。 严苛的环保标准也(yě)(yě)促使养殖行业必须朝集团化、链条化发展。目前，即便是规模中等(zhōngděng)的养殖场，要达到各种环保标准，建设成本至少5000万元起步，投入(tóurù)过亿元的也不在少数。如此投入要有相匹配的利润，光靠养殖端肯定无法实现，这就必然要求延长产业链条。湖南省农业农村厅畜牧(xùmù)兽医(shòuyī)处处长武深树表示，截至目前，全省共有年(nián)出栏(chūlán)2000头规模以上的养殖企业5840家，非洲猪瘟无疫小区29个；肉类加工企业1143家，比2022年增加231家；生猪定点屠宰场127家，其中有23家为近两年新增。 多元化、标准化的(de)消费需求也开始影响养殖(yǎngzhí)、屠宰(túzǎi)和加工格局。“过去，传统的养殖屠宰更多服务于大众化的热鲜肉消费，而不是加工和个性化需求。”衡阳市聚味宝盆食品有限公司负责人张建林指出，比如生产腊肉、预制菜的企业偏爱使用进口(jìnkǒu)肉，并非因为(yīnwèi)(yīnwèi)口感更好，而是因为它们执行严格的标准化生产，其肥膘厚度就有明确的“一级膘”“二级膘”“三级膘”之分。此外(cǐwài)，预制菜、猪肉调理品市场如今正是一片蓝海，预计国内市场规模超2万亿元。 流通环节“变调猪为调肉”更符合防疫和储备(chǔbèi)安全。“生猪活体运输有较大的(de)疫病传播风险，因此国务院办公厅(guówùyuànbàngōngtīng)2020年印发的《关于促进畜牧业高质量发展的意见》提出，鼓励大型畜禽养殖企业、屠宰加工企业开展养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化经营，促进运活畜禽向运肉转变。”武深树介绍(jièshào)，这样有利于(yǒulìyú)全国(quánguó)流通，也有利于储备。 改变“只养猪(yǎngzhū)‘不吃肉’”格局 “过去(guòqù)，湖南在肉品分割和精深加工方面实力不强，只有1家企业进入全国50强。”彭英林(péngyīnglín)说，湖南省正在努力(nǔlì)改变这种“只养猪‘不吃肉’”的格局。 走进(zǒujìn)位于湘潭市的家家旺实业有限公司，大厅(dàtīng)内展示的各种预制菜和猪肉调理品令人(lìngrén)应接不暇。这家几年前从养殖转型加工的企业，2024年的产值达到10亿元。 “只有把(bǎ)养殖、屠宰和深加工各个环节打通，才能具备竞争力。”公司(gōngsī)负责人庞景武介绍，如今的猪肉消费场景已不是普通家庭的一日三餐，而是既包括食堂、学校、连锁店的B端，也包括景区、商业综合体和个性化消费者在内的C端。单以肉肠(ròucháng)举例(jǔlì)，目前国内(guónèi)市场就有70多种品类，规模达两千亿元。为此，家家旺公司招揽了大量专业人才进行产品研发，甚至计划拿出部分股份分配到(dào)个人(gèrén)，希望到2035年，将公司产值做大到30亿元。 位于湘潭市的伟鸿食品有限公司是湖南一家老牌屠宰企业，在转型之前，企业白条肉和分割肉(fēngēròu)比例为9：1，去年这一(zhèyī)比例调整到(dào)6：4，共向市场供应了5000吨分割肉。 “比如被称为‘雪花猪肉’的颈背肌肉，一头猪身上一般只有5公斤。如果以白条肉卖掉，完全体现不出价值，但如果单独分割出来，可以卖到27元一斤。”伟鸿公司销售(xiāoshòu)副总经理杨傈淳介绍，2019年(nián)公司投入上亿元(yìyuán)，建成2个养殖场(yǎngzhíchǎng)、改造3条屠宰线、新增2条熟食(shúshí)生产线和(hé)1个6万吨冷库，形成了养殖、屠宰、分割和熟食加工的全产业链条。2024年，仅熟食板块的产值就接近1亿元。 打造这样的全链条企业正是湖南未来畜牧行业发展的方向。韶山市三旺实业有限公司过去只做活体运输时(shí)，业务范围仅在中南6省，如今其肉类业务已遍及全国大部分地区。位于祁东县的湘食双茂食品有限公司每年向华东、华南地区外调各类分割肉制品超100万吨(wàndūn)。公司负责人冯旭(féngxù)认为，区域性的大型屠宰(túzǎi)企业不仅可以有效降低周边养殖场的生猪运输成本(yùnshūchéngběn)，还能通过反馈(fǎnkuì)市场需求来实现养殖场的“订单养殖”，从而减少(jiǎnshǎo)生猪价格波动。 养殖、屠宰、加工链条化在降低防疫风险的(de)同时，还(hái)(hái)促进了(le)地方经济发展。武深树介绍，湖南共有64个生猪调出大县，其中不少是脱贫县。“全产业链企业除了在养殖端对接大量脱贫养殖户外，在屠宰和加工环节还能提供(tígōng)大量就业岗位，一些大型企业用工(yònggōng)数量可超过千人，这对于巩固脱贫成果、持续推进乡村(xiāngcūn)振兴有巨大作用。”武深树说，目前，湖南省共有全产业链企业12家，肉类加工产值达到1300亿元，是2020年的两倍。 做强产业链提升(tíshēng)附加值 “做大做强加工业是湖南省未来(wèilái)几年(jǐnián)的目标，包括把屠宰做大、分割(fēngē)做精、预制菜做强。”武深树表示，具体而言(éryán)，到2026年底，将全省规模以上(yǐshàng)屠宰量从目前的2627万头增加到3200万头，将屠宰能力30万头的企业数量(shùliàng)从目前的6家增加到10家，将年外销猪肉超1万吨的企业数量从目前的5家增加到10家，将年跨(kuà)省外调猪肉从目前的25万吨增加到35万吨，并力争屠宰加工产值从目前的1000亿元增加到1500亿元。 一是(yīshì)加大招商力度引进大型企业。彭英林(péngyīnglín)介绍，近年来，正大集团(jítuán)在湖南宁乡、石门先后(xiānhòu)与当地政府平台公司(gōngsī)共同投资建设100万头生猪全产业链项目，已分别完成投资25.5亿元、11.4亿元。湖南省食品产业有限责任公司和深圳市双茂(shuāngmào)食品公司共同投资3.5亿元新建的100万头生猪屠宰(túzǎi)和肉品分割车间已于今年3月投产。湖南农业集团与法国一家企业也于近期签署了合作备忘录，将共同打造高品质、高附加值的肉制品。 二是提升加工能力和屠宰(túzǎi)能力。武深树介绍，根据新(xīn)修订的《湖南省(húnánshěng)生猪屠宰管理条例》，湖南省农业农村厅(tīng)对屠宰加工企业新购置的屠宰、加工、冷链设备，按其购置金额的20%进行奖补。2024年，全省(quánshěng)有67家屠宰企业进行升级改造，其中12家扩建了(le)屠宰线和精深加工车间，15家新增了冷链车，51家增加了自动劈半设备，共获得奖补资金2344万元。 三是全力打造精深加工和外销基地。湖南省肉类(ròulèi)协会会长周小融介绍，目前，湖南正瞄准新加坡等国际市场、粤港澳(yuègǎngào)大湾(dàwān)区(qū)和江浙沪等肉类主销区，加大产销对接，以精深分割肉、熟食肉品、湘菜预制菜等为重点，打造一批肉类加工园区、肉类产业强镇(qiángzhèn)，重点建设长株潭(tán)肉类精深加工基地、洞庭湖区肉类外销基地、湘南粤港澳肉品供应基地，推动湖南发展壮大成为全国肉类加工大省(dàshěng)和肉品外销强省。（记者 周勉）